МЯСНЫЕ БЛЮДА традиционные – один из компонентов питания чувашей, готовились из мяса и субпродуктов крупного рогатого скота, свиней, домаш. птицы, дичи, изредка – из конины. Не являлись повседнев. едой, их готовили для семейных пиров и нек-рых обрядов, в осенне-зимний период и для семейного питания, но нерегулярно; в повсе­дневное меню стали входить с 1960-х гг.

М.б. были обязательными для трапез при обществен. молениях с жертвоприношениями чÿк, языческих поминовениях, семейных пирах. Для обрядовой и празднич. трапезы готовили блюда из говядины, баранины, поминальной – из конины.

Древнее происхождение, обрядовое или праздничное назначение имели шăрттан – самостоятельное М.б., подававшееся отдельно в разрезан. виде, тултармăш и çÿрме (у средненизовых чувашей) – значимые, но не обрядовые кушанья. Для жертвен. обрядов, семейных торжеств мясо и др. мясные кушанья варили в бульоне, каше, затем их вынимали, разрезывали и выкладывали в специал. неглубокие деревян. миски; ели с супом или кашей. В середине лета (у православных на Петров день) было принято варить по особой рецептуре мясной бульон из баранины шÿрпе (кукар яшки), на трапезу приглашали близких родственников. Бытовал особый ритуал разделки бараньей головы, её поручали одному из почётных гостей. При проведении нек-рых обрядов, празд­нич. застолий обязательными являлись жареная или отварная птица; тушки также разделывал специально выбран. человек. Из бараньих, говяжьих, свиных голов и ног готовили студень, его подавали на празднич. стол. Гусятина входит в состав многослойной начинки празднич. круглого пирога хуплу. Для пиршествен. стола было принято готовить пироги с мясной начинкой (аш кукли).

Зимой мясо хранилось в заморожен. состоянии. Для лета солили, изредка коптили. С кон. 20 в. применяются разнообраз. способы консервирования.

МЯТА (Mentha) – род многолетних травянистых растений семейства яснотковых. Листья яйцевидные или эллиптические, ланцетные, по краям тупопильчатые. Растение с сильным запахом из-за высокого содержания эфирных масел. Более 20 видов в умеренном поясе Север. полушария, в Европ. России – 3; в Чувашии 2 вида.

М. полевая (M. arvensis), хир пĕтнĕкĕ – длиннокорневищное растение высотой 15–50 см. Листья на коротких черешках, яйцевидные, широкоэллиптические, при основании округлые или сердцевидные, обычно густоопушённые, с желёзками. Цветки мелкие, лиловые, собраны в расставленные пазушные мутовки. Цветёт в июне–сентябре. Произрастает на берегах водоёмов, сырых лугах и лесах, по залежам и сорным местам. Используется как пряность.

М. длиннолистная (M. longifolia), пĕтнĕк – длиннокорневищное растение. Стебель прямостоячий, высотой 30–100 см, четырёхгранный, густоопушённый. Листья сидячие, сверху сизо-зелёные или седоватые, снизу беловойлочные. Цветёт в июне–августе. Цветки в конечных колосовидных соцветиях. Венчик розовато-сиреневый или лиловый, длиной 3,5–4 мм. Хороший медонос. Используется в народ. медицине. В Чувашии встречается изредка на берегах речек и ручьёв, поймен. лугах.

МЯТЛЕВ Иван Петрович (28.1.1796, С.-Петербург – 13.2.1844, там же) – русский поэт, действительный статский советник, камергер (1830). Из дворян. рода Мятлевых. В 1813 зачислен корнетом в Белорус. гусар. полк. Участник загранич. походов 1813–14. В 1816 уволен из армии по болезни. С 1821 – чиновник канцелярии Мин-ва финансов, член общего присутствия при Департаменте мануфактур и внеш. торговли. В 1830-е гг. вышел в отставку. В 1836–39 совершил путешествие по Европе. Владел крупными имениями в разных губерниях, в т.ч. на территории Чувашии. Несколько раз в летние месяцы приезжал по хозяйствен. делам в своё Порецкое имение. Был близко знаком с А.С. Пушкиным, М.Ю. Лермонтовым и крупнейшими рус. писателями. Содержал литератур. салон в С.-Петербурге.

МЯТЛЕВЫ – дворянский род, ведущий происхождение от легендарного Радши, выходца «из немцев», родоначальника Бутурлиных, Пушкиных, Мусиных-Пушкиных и мн. др. (по др. версии, в 1-й четверти 15 в. из Орды переселился М у с а из рода Радши). Крупные помещики С.-Петербург. и Симбир. губерний. Потомок основателя рода в 11-м колене Григорий Иванович Слизнев, по прозвищу Мятель, был родоначальником М. Его внук Иван Иванович – моск. дворянин, опричный воевода, в 1556–57 – 3-й воевода Чебоксар, в 1563 – Рославля, в 1569 – воевода полка правой руки в Ржеве, в 1572 – осадной воевода в Москве. Василий Алексеевич (ок. 1696 – март 1762 (или 1766) – адмирал, сибирский губернатор при Елизавете Петровне. Учредил морские школы в Нерчинске и Иркутске. В 1757–58 участ­вовал в Семилет. войне. Награждён орденом Св. Александра Невского. Же­на – Прасковья Яковлевна, урождённая Дашкова (21.10.1726 – 6.2. 1782, похоронена в Александро-Нев. лавре) – статс-дама. Пётр Васильевич (13.12.1756 – 15.2.1833, похоронен в Сергиев. пустыни) – тайный советник, действител. камергер, сенатор, капитан лейб-гвардии Семёнов. полка. В 1796 председатель правления государствен. Ассигнационного банка. С 1801 в отставке. Член Комитета для управления различ. зрелищами и музыкой. Награждён орденами Святого Владимира 2-й степ., Белого орла, Святого Станислава, Святого Александра Невского. Отец И.П. Мятлева. Жена – Прасковья Ивановна, урождённая Салтыкова (7.5.1771 –11.12.1859, похоронена в Сергиев. пустыни) – графиня, фрейлина Екатерины II, статс-дама (1848). В 1812 унаследовала Порец. имение графов Салтыковых. В 1835 владела в Алатыр. у. (сёла Порецкое, Кудеиха, Семёновское, Сиява, деревни Полибино, Петровка, Кожевенная, Каменный Враг) 9245 крестьянами обоего пола, в Курмышском – 2820 крестьянами и более 60 тыс. дес. земли. Имела вино­курен. завод на р. Сиява, ковровую фабрику, кожевен. мануфактуру, в 1821 основала в с. Порецкое первую в Чувашии сукон. ма­нуфактуру. В Порецком содержала богадельню, больницу, приход. училище. Была знакома с Н.М. Ка­рамзиным, А.С. Пушкиным. Пётр Иванович (21.1.1826 – 7.1.1891, похоронен в Сергиев. пустыни) – гвардии ротмистр. В 1860-е гг. жертвовал деньги на жен. училище в Алатыре. Владимир Иванович (неизв. – 3.4.1900, похоронен в Сергиев. пустыни) – действител. статский советник. Камергер. В 1869 по­чётный мировой судья Алатыр. у. Совместно с братом Петром владел с. Сиява (Красногор. слобода). До 1871 владелец Засурско-Мятлев. лесной дачи. В 1860 усадьба М. в с. Порецкое приобретена Департаментом уделов, в 1872 в ней была открыта Порец. учител. семинария (ныне размещается школа-интернат).

МЯТЛИК (Poa) – род одно-, дву-, многолетних растений семейства мятликовых (злаковых). В России и странах ближнего зарубежья произрастает более 100 видов, в Чувашии – 9. Наиболее часто встречаются: М. луговой (P. pra­tensis), улăх вĕçкĕнĕ – многолетнее растение, образует длинные, ползучие подземные побеги. Иногда основание стебля окружено несколькими укороченными стеблями, несущими собранные в пучок листья. Стеблей несколько, гладких, цилиндрич., высотой 15–100 см. Листья довольно узкие, сверху, по краям и снизу шероховатые. Соцветие – пирамидальная метёлка, состоящая из яйцевидных зелёных, часто с фиолетовым оттенком, 3–5-цветковых колосков. Колосковые чешуи почти равные, нижние цветковые чешуи продолговатые, острые, при основании шерстистые. В цветках тычинок ок. 3; пестик 1, с двумя рыльцами. Встречается повсеместно. Кормовое, хорошо поедается скотом как свежая трава, так и в виде сена. М. однолетний (P. annua), пĕр çулхи вĕçкĕн – одно-, двулетнее растение. Произрастает вблизи дорог, часто яв­ляется сорняком. Стебли восходящие, полые, иногда сплюснутые, высотой 10–30 см. М. дубравный (P. nemoralis), юманлăх вĕçкĕнĕ – растение с короткими побегами, образует негустой дёрн. Встречается на опушках дубрав Чувашии. М. узколистный (P. an­ges­tifilia), çемçе çулçăллă вĕç­кĕн – произрастает чаще на сухих лугах, луговых степях республики.

МЯТЛИКОВЫЕ (Poaceae), злаковые (Graminae) – семейство цветковых растений класса однодольных. Включает ок. 900 родов и до 11000 видов, распространённых по всему земному шару. В России и странах ближнего зарубежья ок. 150 родов и 1000 видов, в Чувашии – более 90 видов, почти все – травы.

В семейство входят важнейшие зерновые культуры и кормовые культуры. Стебли полые, называемые соломиной, состоят из узлов и междоузлий, как правило, ветвятся под землёй или над её поверхностью: здесь находятся сближен. узлы – так наз. зона кущения. В зависимости от направления роста побегов различают несколько типов М.: корневищ., рыхлокустовые, плотнокустовые, корневищно-кустовые. У корневищ. из почек зоны кущения образуются длин. подзем. побеги, растущие горизонтально (напр., у костреца безостого). У рыхлокустовых побеги растут сначала косо вверх, а затем загибаются вертикально вверх, число таких побегов не очень велико. Плотнокустовые формируют многочислен. побеги, растущие от узла кущения почти параллельно друг другу, образуя плотный куст – дерновину. У корневищно-кустовых на концах длин. корневищ формируются кусты. Листья М. располагаются в 2 ряда, имеют линейное жилкование, в ниж. своей части обхватывают стебель. Соцветия разнообразны, чаще всего встречаются метёлки (мятлик, овсяница и др.), сложные колосья (рожь посевная, пырей ползучий и др.), ложный колос, называемый султаном (тимофеевка, лисохвост). Соцветие состоит из колосков, одетых, как правило, двумя колосковыми чешуями – нижней и верх­ней. Чешуи могут быть остистыми и безостыми. Под прикрытием колосковых чешуй сидят цветки. Их число колеблется от 1 до 20. Цветок имеет ниж. килеватую цветковую чешую, к-рая у нек-рых видов заканчивается остью. Верх. цветковая чешуя чаще всего плёнчатая. В цветке 3 тычинки. Пестик 1, с перистыми рыльцами. Плод – зерновка.