ПИТИКАСЫ, Питтикасси – деревня в Чебоксар. р-не, Вурман-Сюктер. сел. поселения. Расстояние до Чебоксар 22 км, до райцентра 24 км, до ж.-д. станции 14 км. Расположена вблизи автомагистрали М-7. Историч. название – Малые Ишлеи. В 19 в. состояла из двух околот­ков: Питикасы и Тозаккасы. Жители – чуваши, до 1866 государствен. крестьяне; занимались земледелием, животноводством, лесоразработкой для Сюктер. лесопил. завода, кулеткачеством, прочими промыслами. В 1930 образован колхоз «Агроном». В составе Сюндыр. волости Козьмодемьян. у. в 18 в. – 1920, Чебоксар. у. – 1920–27, Чебоксар. р-на – 1927–35, с 1959, Ишлейского – 1935–59. Число дворов и жителей: в 1795 – 23 двора; 1858 – 51 муж., 55 жен.; 1897 – 83 муж., 92 жен.; 1926 – 44 двора, 91 муж., 96 жен.; 1939 – 103 муж., 127 жен.; 1979 – 90 муж., 120 жен.; 2002 – 60 дворов, 141 чел.: 60 муж., 81 жен.; 2010 – 54 част. домохозяйства, 157 чел.: 66 муж., 91 жен. Функционирует СХПК «Атăл» (2010).

ПИТИШЕВО, Утаркасси – деревня в Красночет. р-не, Пандиков. сел. поселения. Расстояние до Чебоксар 109 км, до райцентра 15 км, до ж.-д. станции 44 км. Историч. название – Одаркасы. Образована переселенцами из д. Питишево (ныне Аликов. р-на). Жители – чуваши, до 1835 государствен., до 1863 удельные крестьяне; занимались зем­леделием, животноводством, лозоплетением. В нач. 20 в. функционировали 4 ветряные мельницы. В 1931 образован колхоз «Пятилетка». В составе Курмыш., Красночетаев. волостей Курмыш. у. в 19 в. – 1920 (Курмыш. удел. приказа – 1835–63), Пандиков., Красночетаев. волостей Ядрин. у. – 1920–27, Красночет. р-на – 1927–62, с 1965, Шумерлин. – 1962–65. Число дворов и жителей: в 1795 – 41 двор, 117 муж., 166 жен.; 1869 – 173 муж., 209 жен.; 1897 – 88 дворов, 269 муж., 276 жен.; 1926 – 180 дворов, 441 муж., 484 жен.; 1939 – 481 муж., 603 жен.; 1979 – 338 муж., 437 жен.; 2002 – 225 дворов, 462 чел.: 207 муж., 255 жен.; 2010 – 149 част. домохозяйств, 338 чел.: 161 муж., 177 жен. Функционирует ООО «Авангард» (2010). Имеются отделение связи, магазин.

ПИТИШЕВО, Питĕшкасси – деревня в Аликов. р-не, центр Питишев. сел. поселения. Расстояние до Чебоксар 75 км, до райцентра 12 км, до ж.-д. станции 45 км. Историч. названия: околоток Старый, Старая Питишева. Жители – чуваши, до 1866 государствен. крестьяне; занимались земледелием, животноводством, плотниц., сапожно-башмач. промыслами, изготовлением ва­ляной обуви. В нач. 20 в. действовали 2 ветряные мельницы, мелоч. лавка. В 1885 открыта школа грамоты. В 1931 образован колхоз «Строитель». В составе Аликов., Селоустьин. волостей Ядрин. у. в 19 в. – 1927, Аликов. р-на – 1927–62, с 1965, Вурнар. – 1962–65. Число дворов и жителей: в 1795 – 15 дворов, 96 муж., 93 жен.; 1858 – 76 муж., 81 жен.; 1906 – 39 дворов, 115 муж., 106 жен.; 1926 – 57 дворов, 120 муж., 123 жен.; 1939 – 119 муж., 136 жен.; 1979 – 147 муж., 178 жен.; 2002 – 98 дворов, 197 чел.: 96 муж., 101 жен.; 2010 – 71 част. домохозяйство, 200 чел.: 93 муж., 107 жен. Функционируют несколько КФХ (2010). Имеются школа, клуб, библиотека, офис врача общей практики, стадион, спортплощадка, 2 магазина.

ПИХАМПАР [пигамбар] – в традиционных чувашских верованиях бог, упоминаемый в обрядах после Турă, Кепе, Пÿлĕхçĕ. В мифологии отразились следующие представления о П.: находится в окружении Турă, является исполнителем его воли, совершает разъезды по земле и по велению Кепе раздаёт людям добрые качества, новорождённым – силу и здоровье, доводит до провидцев (ăрăмăç, мăчавăр и юмăç) пророческие видения; есть сюжеты, в к-рых он является ангелом-хранителем людей или покровителем домашнего скота, охраняя его от хищных зверей, в нек-рых молитвословиях к нему обращались как к вождю (или повелителю) волков (П. представлялся белым волком) с прось­бой «удерживать своих собак – волков». Чуваши верили, что от П. зависит плодовитость животных, особую любовь испытывает он к лошадям. К П. обращались и с просьбами помочь вырастить хороший урожай, его упоминали при совершении чÿклеме – обряда освящения нового хлеба и пива. Жертвенными дарами П. служили пиво, каша, бык.

Приписывание П. разных функций и приобретение им в представлениях чувашей антропоморфных и зооморфных образов связано с контактами различных культур Евразии в историческом прошлом, с трансформацией древних традиций в силу изменений религиозных верований. Сохранились скульптуры, изображающие П. в виде мужчины.

ПИХТА СИБИРСКАЯ (Abies si­bi­rica), Çĕпĕр пихти, шур чăрăш – хвойное вечнозелёное дерево семейства сосновых. Высота до 30 м, диаметр ствола до 0,5 м. Кора тёмно-зелёная со вздутиями – накопителями смолы. Хвоя мягкая, снизу с двумя полосками. Размножается семенами и укоренением нижних ветвей. Высокую ценность имеет древесина и смола (пихтовый бальзам), к-рый используется при изготовлении оптич. приборов и в фармакологии. Теневынослива, предпочитает су­глинистые почвы, плохо переносит за­грязнённость воздуха. Ценное парковое дерево. Имеются различ. формы по окраске хвои и характеру роста. В Чувашии в примеси с др. породами произрастает в северо-запад. части Заволж. лес. массива, на границе юж. ареала распространения пихты. На правобережье встречается редко, только в озеленении населён. пунктов: в с. Никольское Ядрин. р-на (посадки 1908), в г. Ядрин на территории гимназии, в Чебоксарах в сквере на пл. Республики.

ПИХТУЛИНО, Питтукасси – деревня в Чебоксар. р-не, Синьял. сел. поселения. Расстояние до Чебоксар 5 км, до райцентра 15 км, до ж.-д. станции 5 км. Расположена у автома­гистрали Чебоксары–Новочебоксарск. В 19 в. выселок д. Кильдишева (ныне д. Янашкасы). Жители – чуваши, до 1866 государствен. крестьяне; занимались земледелием, животноводством, кулеткачеством, прочими промыслами. В 1930 образован колхоз «Память Ленина». В составе Чебоксар. волости Че­боксар. у. в 19 в. – 1927, Чебоксар. р-на – с 1927. Число дворов и жителей: в 1858 – 73 муж., 103 жен.; 1897 – 136 муж., 132 жен.; 1926 – 74 двора, 151 муж., 186 жен.; 1939 – 155 муж., 200 жен.; 1979 – 193 муж., 235 жен.; 2002 – 101 двор, 274 чел.: 139 муж., 135 жен.; 2010 – 98 част. домохозяйств, 332 чел.: 167 муж., 165 жен. Проживают чуваши, русские, татары. Функционирует СХПК им. Ка­дыкова (2010). Имеются библиотека, спортплощадка, кафе.

ПИЧУЖКИН Александр Яковлевич [1.12.1902, с. Малое Чурашево Ядрин. у. (ныне Ядрин. р-на) – неизв., Армения] – лесовод. Окончил Казан. институт сел. хозяйства и лесоводства (1925). В 1935–39 возглавлял Мариинско-Посад. лесотехнич. техникум. В годы Вел. Отечеств. войны 1941–45 работал директором Ибресин. лесхоза, затем до 1963 преподавал в Мариинско-Посад. лесотехнич. техникуме.

Заслуженный лесовод РСФСР (1963).

ПИЩА ЧУВАШСКАЯ традиционная – один из вариантов модели питания Волго-Уральской историко-этно­графической области. На характере питания чувашей сказывалось соотношение отраслей традицион. хозяйства, к-рое у отдельных этнографич. и этнотерриториал. групп имело нек-рые отличия в зависимости от природ. и экономич. условий. Основу хозяйствен. деятельности чувашей издавна составляло земледелие в сочетании с животноводством, в качестве подсоб. развивалось овощеводство и в меньшей степени садоводство. В лесостеп. зоне удел. вес продуктов животноводства был больше. П.ч. дополнялась продуктами, полученными от промыслов, прежде всего охоты, рыболовства, бортничества, пчеловодства, а также сбора дикорастущих трав, ягод и лесных плодов. Характеризовалась разнообразием блюд и способов их обработки. Комбинация духовой печи с котлом позволяла применять ту или иную технологию и приёмы обработки блюд – варка, обжаривание, выпекание. В печи выпекали мучные изделия, сыр, картофель в мундире, в котле варили супы, каши, вареники и др. блюда. Приготовление пищи в чугун. горшке (суп, жаркое) было воспринято позже.

Важные составляющие П.ч. – мучные изделия [ржаной хлеб, разнообраз. выпечка из кислого или пресного теста, изготовленные с использованием муки (или крупы) ржаной, полбен., ячмен., просяной, гречиш., гороховой, чечевич.], молочные продукты (масло сливоч. и топлёное, кисломолоч. турăх, турăх уйранĕ, творог, чăкăт, тăвара и др.), мясные блюда (из мяса, субпродуктов и крови животных), употребление к-рых носило ярко выраженный ритуал. характер, а также каши (разновидности: кĕрпăтти – кашица; обычная крутая; на мясном бульоне; с картофелем) и супы (яшка), последние были повседнев. обеденным блюдом. Основные приправы – крупы, бобы, картофель, мука, овощи и дикорастущие травы сныть, борщевник, молодая крапива. Варили супы: крупяные, бобовые, щи, борщ из репы, мясной и рыбный шÿрпе, зелёные щи из трав, с кусочками теста (салма), с клёцками (çăмах). Толокно и мучные кисели (кĕсел, нимĕр) из овсяной или гороховой муки употребляли с молоч. продуктами, медовой сытой или эмульсией из конопляных семян. Из овощей издавна использовали лук, чеснок, репу, капусту, морковь, свёклу, огурцы, тыкву и др.; с 19 в. в питании важное место занял картофель. Овощи потребляли в сыром, варёном, печёном, квашеном или солёном виде, репа, тыква и свёкла – в пареном. Тыква и свёкла с калиной пользовались особым почётом. Растител. жиры выжимались из семян конопли и льна. Размятые семена шли на приготовление конопляного «молока» (эмульсии). Рыба употреблялась в пищу в основном в виде первого блюда (пулă шÿрпи). Из яиц готовили омлет (çăмарта хăпартни), варёные яйца резали на 2 части и поджаривали, ели яйца и вкрутую.

Из напитков традиционных чаще всего употребляли пиво домашнее (сăра) разной крепости, готовили медовые напитки (сим пыл, кăрчама). Древними ритуал. напитками являлись медовая сыта шерпет, безалкогол. пиво мак­сăма. В будни пили родниковую или колодез. воду и кисломолоч. напиток ту­рăх уйранĕ.

Празднич. стол состоял из разнообраз. набора блюд. Самыми лучшими кушаньями потчевали почёт. гостей, подавали шăрттан, сыр, масло, мёд, сваренные вкрутую и поджаренные яйца, пресные пышки капăртма. Гостю преподносили 3 ковша пива подряд с пожеланием здоровья и выражением благодарности. К празднич. трапезе пекли пшенич. хлеб, ватрушки, пироги, хуплу, лепёшки, варили суп с домаш. птицей или бараниной и др. мясные кушанья. На стол ставили орехи, жареный горох или коноплю. Обрядовые застолья устраивались с разнообраз. традицион. блюдами (каши, супы, каравай хлеба, сыр, хуплу, лепёшки, пиво), ритуал начинался после подачи пива. Празднич. трапеза символизировала достаток, хлебосольство и гостеприимство.

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ – совокупность отраслей, производящих пищевые продукты, включая напитки.

В нач. 20 в. в Чуваш. крае действовали мелкие производства и предприятия П.п., на к-рых преобладал ручной труд. Относительно крупные предприятия имелись в винокурен. промышленности (см. в ст. Винная монополия), к-рые размещались в городах Алатырь, Чебоксары, Ядрин, производительно работал маслобойно-олифовароч. завод в Ядрине. Постепенно П.п. приобрела дифференцированную отраслевую структуру. В 1935 на долю маслобойной отрасли приходилось 16% стоимости основных фондов П.п., крахмало-паточ. – 18,9, мясной – 11,7, плодоовощ. – 7,7, хлебопекар. – 2,2, винокурен. – 18,1, водоч. – 18, табач. – 1 и пивоварен. – 1,6%. Ве­домст­вен. принадлежность предприятий П.п. менялась в зависимости от действующего в стране отраслевого или территориал. принципа управления промышлен­ностью.

Во 2-й пол. 20 в. П.п. стала многоотраслевой, увеличилась доля хлебопекар. отрасли, исчезла табач., появились макарон., маслосыродел., кондитер. отрасли. В городах и район. центрах республики строились предприятия П.п., ориентированные на местного потребителя и переработку продукции сельскохозяйствен. производителей. Как правило, это были мясо- и молокоперерабатывающие, а также плодоовощные производства. Производство продуктов питания по основным видам с 1940 по 2007 возрастало, кроме хлеба и хлебобулочных изделий (см. табл.).

В отраслевую структуру П.п. Чуваш. Респ. входят молочная и маслосыродельная, хлебопекарная и макаронная, мясная, пивоваренная, мукомольно-крупяная, кондитерская, ликёро-водочная промышленности, крахмало-паточное производство и др. В 2007 в П.п. действовало 630 предприятий, на к-рых было занято 12,8 тыс. чел. Удел. вес П.п. в общем объёме отгруженной промышлен. продукции обрабатывающего производства в 2007 составил 20,3%. В 2013 оборот организаций по производству пищевых продуктов, включая напитки, составил 21851,6 млн руб. Ими отгружено изделий на сумму 22461,4 млн руб. (18% объёма товаров обрабатывающей промышленности). Наиболее крупным центром П.п. являются Чебоксары, где производится ок. 50% всей пищевой продукции. В городах Новочебоксарск, Канаш, Ядрин, Шумерля и пос. Вурнары выпускается от 4 до 7% продукции, в Яльчик., Мариинско-Посад., Моргауш., Алатыр., Батырев. и Цивил. р-нах в пределах 1–2%, в каждом из остальных районов менее 1% продукции П.п. республики.

ПИЩУХА ОБЫКНОВЕННАЯ (Cer­thia familiaris), нăйкăш кайăк – птица семейства пищуховых отряда воробьинообразных. Длина 12–15 см. Спин. сторона серовато-бурая с небольшими беловатыми пятнами, брюшко – белое. Над глазом белая бровь. Крылья и хвост бурые. Перья хвоста длинные, жёсткие, служат опорой при лазании по стволам деревьев. Молодые тусклые, с более крупными пятнами на спин. стороне тела. Населяет листвен. и смешан. леса, во время кочёвок может быть встречена в любых лесных биотопах. Питается насекомыми, семенами растений. Полёт быстрый, с частыми взмахами крыльев, во время поиска пищи лазает по деревьям, взбираясь снизу вверх по спирали. В Чуваш. Респ. редкий гнездящийся вид.